外卖和堂食的用餐场景不同，下单的环境也不同，因此在商品的设置上最好与堂食有所不同。
目前去堂食店，会发现其菜品特点愈加明显，譬如西贝的空心面、水盆牛肉，九块九的大块牛肉面、二斤大骨头等。
为了迎合年轻一代的买家，将菜品明星化，做成小而美、少而精是目前堂食店时尚的经营方法。
外卖的菜品方案与其不同，菜品丰富是外卖商品的特质。做外卖店应该充分看重复购，保证菜品的多样性，尽量拉长客户在门店的吃腻周期，才能保证门店的长期销售量。
那样针对这类菜品，要如何划分才能使菜单更合理，达到利益最大化呢?
1 外卖产品营销策略
将商品分为四类，分别是热卖商品、导流商品、收益商品、辅助商品。依据收益和销售量，排列在坐标系中。
①热卖商品，一般是店内的招牌菜。这种商品要有肯定的价值，还要成为店内的销售主力。
初创品牌，可以先不确定店内的热卖商品，但需要筹备一些菜品作为备选。待备选商品投入市场后，经过市场洗礼，用户反馈，对比与角逐品牌的差异等来确定最后的热卖商品。
由于热卖商品与品牌挂钩，需要保证口碑和稳定性，一旦确定就不好再变更。
②导流商品，是营销商品。优质的菜品底价销售，吸引客户购买，目的是为了吸引新客户，维系老客户。
借助底价飞速抓住客户眼球，使其进店消费，打折力度必须要大，可以不靠这种商品赚钱，但必须要让客户进到门店里。
譬如，曼玲粥的特点蒸饺、皮蛋瘦肉粥打了3.6折后，价格分别是3.89元、5.76元。两种商品各点一份就能吃一顿午餐了，确实让买家占到了实惠，起到了非常不错的导流成效。
做导流商品也要拿出企业的诚意，让客户买到便宜，感觉物超所值。可以选出价值感高、毛利高的商品，导流的同时防止赔本赚吆喝。保证足够销售量，这也是一笔可观的收入。
③收益商品，指有特点的小众商品，买家认可感高，可以同意的高单价商品。譬如西式快餐店的蔬菜沙拉、焗饭，中餐店的蛋糕、甜品，女孩爱吃的银耳粥等。
选择本钱较低，但价值感比较高，买家觉得比较值钱的菜品。这种商品在市面上的价格总是偏高，用户对价格不会太敏锐。
④辅助商品，主菜以外的配套小吃、饮料等。这种商品利率高、加工便捷，譬如骨肉相连、炸鸡块、可乐、果汁等。
辅助商品不可缺失，它是菜单中配套的商品。但辅助商品占比要少，在菜单中排序地方也要相对往后放，让客户更多地关注主打菜品。
2 各类商品的占比
在平台上看那些销售量比较高的实体门店，会发现这类店里，热卖商品一般占10%，导流商品占10%，常规商品70%，收益商品10%。实体门店也可依据店内实质状况合理设置。
了解了单品的设计结构后，顺便说下套餐。设计套餐的目的是为了帮助客户飞速点菜，提高客单价。
套餐的设计方案与上面讲的单品设计原理相同，譬如设置热卖的套餐、导流的套餐等。
小 结
深刻知道自己家里的商品，才能在外卖市场更好地存活。通过数据反馈检验商品，深挖平台数据是检验商品非常重要的一步。
外卖是以用户为中心，客户都是地区内的人群，通过调查客户消费数据、评价反馈等状况来优化商品，使商品更好地呈目前客户面前。
热卖、导流商品是不是要容易标准化、出餐速度是不是要快? 答案是一定的，由于这种商品的销售量较多，这就需要它们满足标准化的需要，且可以保证出品速度。
选择哪种产品作为热卖、导流商品，各位餐饮老板可依据上述逻辑进行菜品分类，再根据店内实质状况决定。
